Vin de Sauternes et Gastronomie

Nos sauternes en biodynamie sont des vins qui opposent les extrêmes. Ils associent de façon très équilibrée la douceur et l'acidité, la force et la finesse, la sensibilité et la délicatesse so subtyle dans un festival de bouquet d'arômes.

Les vins de Sauternes Rousset Peyraguey sont différents et font parler d'eux car ils sont d'un étonnement charmeur et d'une tonicité affolante. Par leurs couleurs ambrées et orangées, nos vins se mettent en avant sur la table et sont l'assurance d'un apéritif réussi.

On a trop souvent tendance à limiter le vin de Sauternes au foie gras: ils peuvent pourtant s'accorder à merveille avec les produits de la mer - par exemple avec les bulots, moules, tourteau, gambas et langoustes sans oublier tous les poissons grillés ou en sauce... Un grand moment de découverte!
Le 2003 se joue des desserts, y compris des citronnés. Notre Expression du terroir peut être lui apprécié à la fin d'un repas ou pourquoi pas à l'aboutissement d'une négociation positive.

Nos vins de Sauternes se marient avec le sucré ou le salé: vous découvrirez ci-dessous qu'il peut être le partenaire idéal pour tous les évènements.

Apéritif

En contraste : Brioché de foie gras - Fromage aux noix - Barquettes d'endives au Roquefort ou au Bleu d'Auvergne.

En harmonie : Fruits secs - Pruneaux farcis au bacon

Entrée

Melon au Sauternes - Tartare de saumon frais - Foie gras frais mi-cuit en escalope, poêlé aux pommes et aux griottes en déglaçant au Sauternes - Feuilleté au roquefort ou foie gras - Noix de Saint-Jacques, épicées ou agrumes, arrosées au Sauternes

Etonnant : Cuisine japonaise ou chinoise avec Nems - Beignets de crevettes - Canard laqué...

Avec les poissons

Bar - Turbot - Sandre - Brochet - Cabillaud et ratatouille - Darnes de saumon au fondant de poireaux - Lotte ou Lamproie

Sauce blanche, beurre blanc, mousseline

Tout en finesse : Sole aux morilles avec sa sauce blanche au Sauternes

Avec les viandes blanches

Côtes de veau aux pointes d'asperges - Filet mignon de porc ou de veau à l'ananas ou à la pêche - Rognons de veau grillé à la citronnelle - Foie de veau poêlé ou au four à la sauce de raisin - Lapin chasseur au Sauternes.

Puissant : Chevreuil en gigot avec sa marinade au Sauternes.

Avec les volailles fermières

Cailles aux raisins au jus de Sauternes - Canard aux pêches - Pintade - Faisan - Poulet roti ou grillé au curry

Jours de fête avec : Chapon - Oie - Dinde, déglacés au jus de Sauternes

Avec discrétion : Pigeonneaux et leur farce au Sauternes

Avec les fromages

Brebis - Roquefort - Fromage persillé ou aux noix - Chèvre chaud sur lit de salade et sa confiture d'oignons

Avec les desserts

Gâteau au chocolat noir - Salade de fruits - Charlotte aux pêches - Tarte tatin - Tartes pommes, citron, fruits rouges, fraises

Vins de Sauternes en Biodynamie - Domaine Rousset Peyraguey

Vins de Sauternes - Agriculture biologique & biodynamie - Domaine Rousset Peyraguey - 8, Arrançon 33210 PREIGNAC (Gironde) - 06 14 40 44 72

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